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要说猪头做得讲求

归档日期:04-13       文本归类:龙抬头      文章编辑:爱尚语录

  “龙低头”也算个节吧。有一段相声《节日逛戏》,伶人分成两拨找节日,一拨找单月里的节日,一拨找双月的。找双月的人仲春找的是“仲春二,龙低头”。找单月的伶人就问“什么节”?答“低头节”。“没外传过,没有这个节”。然后,以找错了为由,用扇子啪啪啪打脑袋。相声用名字里有没有节这个字,行为是不是一个节日的轨范,没有这个字就不算。这也不禁琢磨。终究龙低头有固定的祭奠、民俗、吃食,确信算个节。

  龙低头祭什么神?祭土神。传说这一天是土地真君的寿辰。当天除祭奠,还要“熏虫儿”。中邦素来是夏历阳历适用,“仲春二,龙低头”是夏历,与它日期附近的“惊蛰”是阳历。无论是现正在用的惊蛰照样更古的启蛰,从字面上看都是虫子萌动的旨趣。地里虫子开头行为,对稼穑和人的生存都有影响,假若惊蛰是报告一声虫来了,龙低头就要采用整个举措——“熏虫儿”了。如何操作呢?即是吃啊,吃油煎饼,把元旦(春节)祭奠剩下的饼煎了吃。这么做了就不妨引龙出,而压制百虫使之不出。至于为什么人吃了饼,龙就来了,殊弗成解。现而今,节日底本的祭奠和神性都淡了,唯有过节必需吃点什么这件事,总能无缺存在下来。

  龙低头吃油煎饼,上面仍然说了。但龙低头的吃食,可不唯有油煎饼。就拿北京说吧,大抵北方地域也都差不众。北京的老吃主儿唐鲁孙先生说,北京人有三大主食,饺子、烙饼、面。北京人过节的吃食,也总正在这三样里打转转。老话如何说,“月朔饺子、初二面、初三烙饼摊鸡蛋”。要说春节把这三样吃全了得三天,龙低头一天就行。《北平民俗类徵》引《京都民俗志》,“此日饭食,皆以龙名,如饼谓之龙鳞,饭谓之龙子,条面为龙须,扁食为龙牙之类”(北京话里扁食即是饺子)。一块吃三样,还饶一碗米饭。有风俗著作说,这天还要吃油炸糕,圆滔滔的是吃龙胆。原先龙低头,要请龙协助斗虫子,当天连针线活都不行做,提防扎了龙眼。可这一顿吃,龙都细碎了,还把人家孩子也一并吃掉,如何让人协助。看来有的吃,协助不协助的都不是事儿。

  也有说龙低头吃猪头。这个习俗,我没查到泉源,但或许也有点原理。自古祭奠以三牲(猪牛羊),猪头是祭奠的主力。无论祭土地照样龙王都用得上。上供人吃,也是古礼。这个习俗大抵龙王会同意。

  我思全邦上最会吃猪头的即是中邦人了,这脑袋上什么都不糟践。猪耳朵是好东西,可能炒耳丝,也能做腊味。有众少妖魔提着八戒的耳朵流口水。猪脑是四川暖锅绝配。要做酱货、卤味,鼻子局限是拱嘴,舌头也能酱,有的地方上牙堂也单是一吃,一棱一棱的叫做“天梯”。老北京卖猪头肉的人叫红柜子,一私人背着红漆小柜走街卖,但吆喝都是“熏鱼”。可要真买熏鱼,除了夏历三月黄花鱼下来的期间,其他期间没有,惟有猪头肉、下水、卤鸡蛋。这是过去一种避讳。

  要说猪头做得考究,自然还属江南。清代袁枚正在《随园食单》里便周到批注了猪头的做法。现正在扬州菜有三头的说法,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头。除了狮子头,都考究拆骨。昨年某出名饮食记录片,闪现淮扬菜巨匠拆鲢鱼头的时候,100众块骨头拆下来,鱼头照样不散。猪头如是,要一个整字,细细剔除骨头,几个小时焖炖后上桌,红光亮的猪头,不但不碎,一张脸面团团还正在对你乐。龙低头吃猪头这个民俗,大抵南方不考究,至今我还没看到有“仲春二,请你到扬州吃猪头”的传播。

  说回相声,我倘若谁人找双月里节日的人,就不说龙低头,我会说仲春月朔“中和节”。这是唐代的节日,祭奠太阳神。整个说要吃印着小公鸡的太阳糕。得,照样吃。

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